豆腐春秋

发布时间:2010-10-11 14:23:57
——扬州维扬豆制食品有限公司及维扬豆食宣传片解说词
 
千百年来,扬州人爱吃豆食,豆腐制品技艺世代相承。那清醇绵软的豆腐浆水,如同母亲的乳汁,滋养着人们的繁衍生息,流淌进滔滔不绝的历史长河,谱写出别具亲情的豆腐春秋。
 
早在唐代,扬州高僧鉴真和尚东渡,将扬州的豆腐制法传到日本,鉴真被日本民众称为豆腐业的祖师。
 
时至清代,扬州豆食制作师傅们汲纳众长,精品迭出。据李斗《扬州画舫录》载:“贮草坡豆腐干,姚氏为最,称为‘姚干’”。又有天宁寺文思和尚“善为豆腐羹甜浆粥”,其豆腐细长如丝,滋味鲜美,至今效其法者,谓之文思豆腐。咸丰年间,有东焦周生于《扬州梦》中记道:“腐干用不接腐皮者切细丝,拌食,或汇鸡丝,长鱼汤,味极佳,他处无此。”
 
1856年,江忠亮在扬州钞关门大街(今埂子街)开设江所宜香干店,选料精良并取古运河水浸泡,制作严谨,工艺独特,配料考究,备受青睐。
 
及至20世纪50年代初,扬州豆腐制品作坊多达108家,以江所宜,天香,萧万泰三家最受欢迎。1956年以江所宜豆作坊为主体,联合各家成立扬州豆食业总店,1984年改称扬州豆制食品厂,2003年改制后称扬州维扬豆制食品有限公司。随着城市改造和企业规模的不断扩大,厂址也迁至解放北路92号。
 
50年前,扬州豆食业总店独此一家,别无分店;今天扬州的豆食业仍以扬州维扬豆制食品有限公司为龙头,也是毋庸置疑的。唯有此处继承了维扬豆食的千年传统,保存着江氏制作技艺的独到风格。
 
维扬豆食制作技艺,工序并非十分繁琐,大体包括浸泡、磨浆、煮浆、点浆、蹲缸、凝固、浇制、压榨、剥离等,但环环相扣,一丝不苟。具体操作,能观其形,难忖其度,讲究点浆准确,蹲缸到位,搅拌有序,压榨适度,一气呵成。关键技艺的把握,靠师傅口传心授, 个人反复实践,方能领悟其中奥秘。操作中视原材料质地、成品种类不同以及当时温度,湿度差异,会有若干变数,稍有差池,其味迥异。现代生产逐步运用机械动力来提高劳动效率,但依靠艺人目测、手感来把握的工艺为任何现代技术均无法取代,这便是该项技艺最核心的部分。曾经有外地厂家派员来扬将工艺全程摄像记录下来,回去后依样生产,然而终究不能出现同样的效果,不能不感叹扬州豆腐制作为绝技。
 
维扬豆食种类繁多,名品芬芳。
 
干丝干,呈淡黄色,有豆香味,块形整齐均匀,质地密实,富有弹性,成片不断条,不酸不黏,咀嚼有劲。扬州厨师制作“大煮干丝”必用维扬干丝干作原料,称“唯有此干能做此菜”。多年来,海外盛宴每用飞机专递扬州干丝干,图的便是其正宗本味不变。
百页,薄如纸,柔如绢,鲜嫩,绵软,滑腻,纤细,有持久的豆花香,既可单独成菜,拌绘炒烧皆可,又可作辅料,为其他菜肴平添几分香韵。
 
茶干,工艺以“焐”见长,使用圆茴,冠桂,厂香等天然香料,有五香、酱、虾、辣等各种,味不雷同,适应着不同人群的口感需求,香气馥郁,滋味悠长。
最是维扬豆食制作技艺与维扬素食制作技艺相结合,烹制出来的素板鸭、素火腿、素鸡片、素肠 ,素牛肉,素千层及各种茶干,融色,香 ,味,性于一体,以素代荤,别具一格。其蛋白质丰富优秀,低脂和无胆固醇,将传统豆食推向高档、雅致和时尚,成为人们绿色宴席上的主打菜肴。
 
人称“大豆食品为21世纪全球最受欢迎的营养保健食品之一”,而扬州豆食深深扎根于民众饮食习俗已逾千年。扬州“早上皮包水(吃茶干丝、 点心), 晚上水包皮(沐浴)”相沿成习。俗称“青菜豆腐保平安”则诠释了健康饮食的理念。世界上没有任何一种食品能比豆食与人民群众生活联系更为密切,维扬豆食已成为扬州饮食文化的品牌、扬州城市的名片。
 
如今,维扬豆食遍布街巷乡村,连接千家万户,畅销国内国外,于同行中始终保持销量第一,仅北京城里就有维扬豆食销售点超千家。
 
维扬豆制食品公司以“树市场意识、拓维扬品牌、创豆食文化、做合格员工、建诚信企业、展公司形象”为企业精神,以维扬消费者利益为己任,坚持全面质量管理,一贯注重食品卫生营养,顺利通过了ISO9001——2000国际质量管理体系认证和HACCP国际食品安全管理认证。公司的多项产品获“省优”、“部优”、“扬州市消费者满意商品”、“扬州市名牌产品”、维扬牌商标获“扬州市知名商标”称号。公司一举摘得“扬州市政府菜篮子工程放心豆制品生产企业”,“江苏省放心生产企业”的桂冠。
 
维扬公司创造了辉煌,也令一些不法商家觊觎不已,频频利用假冒伪劣产品冲击市场。为保护品牌,维扬公司首创了“豆食印字工艺”,连续获得发明和产品外观设计专利7个,在工商、公安部门的支持下,有效地遏制了社会不法分子的侵权行为。
 
老百姓们对维扬豆食情有独钟,视维扬公司如同亲人。公司开展的“寻找有情人”活动,参与者众多,引发了轰动效应。公司聘请的一些义务“市民有情人”,他们奔走菜市场之间,用质朴的语言叙述着对维扬豆食的不解情缘……归根到底一句话:“维扬豆食,营养卫生;买豆食,请认准维扬商标。”
友情链接:幸运飞艇平台  幸运飞艇平台  幸运飞艇官网  幸运飞艇官方网站  幸运飞艇  幸运飞艇彩票  幸运飞艇彩票  幸运飞艇官网  幸运飞艇网站  幸运飞艇官方网站  幸运飞艇平台  幸运飞艇  幸运飞艇官方网站  幸运飞艇  幸运飞艇彩票  幸运飞艇官网  幸运飞艇平台  幸运飞艇官网  幸运飞艇官网  幸运飞艇官网  幸运飞艇计划  幸运飞艇网站  幸运飞艇官网  幸运飞艇网站  幸运飞艇平台  幸运飞艇彩票  幸运飞艇官方网站  幸运飞艇计划  幸运飞艇官方网站  幸运飞艇  幸运飞艇网站  幸运飞艇平台  幸运飞艇平台  幸运飞艇平台  幸运飞艇计划  幸运飞艇  幸运飞艇平台  幸运飞艇平台  幸运飞艇平台  幸运飞艇网站  

免责声明: 本站资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!