——扬州维扬豆制食品有限公司及维扬豆食宣传片解说词
千百年来，扬州人爱吃豆食，豆腐制品技艺世代相承。那清醇绵软的豆腐浆水，如同母亲的乳汁，滋养着人们的繁衍生息，流淌进滔滔不绝的历史长河，谱写出别具亲情的豆腐春秋。
早在唐代，扬州高僧鉴真和尚东渡，将扬州的豆腐制法传到日本，鉴真被日本民众称为豆腐业的祖师。
时至清代，扬州豆食制作师傅们汲纳众长，精品迭出。据李斗《扬州画舫录》载：“贮草坡豆腐干，姚氏为最，称为‘姚干’”。又有天宁寺文思和尚“善为豆腐羹甜浆粥”，其豆腐细长如丝，滋味鲜美，至今效其法者，谓之文思豆腐。咸丰年间，有东焦周生于《扬州梦》中记道：“腐干用不接腐皮者切细丝，拌食，或汇鸡丝，长鱼汤，味极佳，他处无此�！�
1856年，江忠亮在扬州钞关门大街（今埂子街）开设江所宜香干店，选料精良并取古运河水浸泡，制作严谨，工艺独特，配料考究，备受青睐。
及至20世纪50年代初，扬州豆腐制品作坊多达108家，以江所宜，天香，萧万泰三家最受欢迎。1956年以江所宜豆作坊为主体，联合各家成立扬州豆食业总店，1984年改称扬州豆制食品厂，2003年改制后称扬州维扬豆制食品有限公司。随着城市改造和企业规模的不断扩大，厂址也迁至解放北路92号。
50年前，扬州豆食业总店独此一家，别无分店；今天扬州的豆食业仍以扬州维扬豆制食品有限公司为龙头，也是毋庸置疑的。唯有此处继承了维扬豆食的千年传统，保存着江氏制作技艺的独到风格。
维扬豆食制作技艺，工序并非十分繁琐，大体包括浸泡、磨浆、煮浆、点浆、蹲缸、凝固、浇制、压榨、剥离等，但环环相扣，一丝不苟。具体操作，能观其形，难忖其度，讲究点浆准确，蹲缸到位，搅拌有序，压榨适度，一气呵成。关键技艺的把握，靠师傅口传心授， 个人反复实践，方能领悟其中奥秘。操作中视原材料质地、成品种类不同以及当时温度，湿度差异，会有若干变数，稍有差池，其味迥异。现代生产逐步运用机械动力来提高劳动效率，但依靠艺人目测、手感来把握的工艺为任何现代技术均无法取代，这便是该项技艺最核心的部分。曾经有外地厂家派员来扬将工艺全程摄像记录下来，回去后依样生产，然而终究不能出现同样的效果，不能不感叹扬州豆腐制作为绝技。
维扬豆食种类繁多，名品芬芳。
干丝干，呈淡黄色，有豆香味，块形整齐均匀，质地密实，富有弹性，成片不断条，不酸不黏，咀嚼有劲。扬州厨师制作“大煮干丝”必用维扬干丝干作原料，称“唯有此干能做此菜”。多年来，海外盛宴每用飞机专递扬州干丝干，图的便是其正宗本味不变。
百页，薄如纸，柔如绢，鲜嫩，绵软，滑腻，纤细，有持久的豆花香，既可单独成菜，拌绘炒烧皆可，又可作辅料，为其他菜肴平添几分香韵。
茶干，工艺以“焐”见长，使用圆茴，冠桂，厂香等天然香料，有五香、酱、虾、辣等各种，味不雷同，适应着不同人群的口感需求，香气馥郁，滋味悠长。
最是维扬豆食制作技艺与维扬素食制作技艺相结合，烹制出来的素板鸭、素火腿、素鸡片、素肠 ，素牛肉，素千层及各种茶干，融色，香 ，味，性于一体，以素代荤，别具一格。其蛋白质丰富优秀，低脂和无胆固醇，将传统豆食推向高档、雅致和时尚，成为人们绿色宴席上的主打菜肴。
人称“大豆食品为21世纪全球最受欢迎的营养保健食品之一”，而扬州豆食深深扎根于民众饮食习俗已逾千年。扬州“早上皮包水（吃茶干丝、 点心）， 晚上水包皮（沐�。毕嘌爻上�。俗称“青菜豆腐保平安”则诠释了健康饮食的理念。世界上没有任何一种食品能比豆食与人民群众生活联系更为密切，维扬豆食已成为扬州饮食文化的品牌、扬州城市的名片。
如今，维扬豆食遍布街巷乡村，连接千家万户，畅销国内国外，于同行中始终保持销量第一，仅北京城里就有维扬豆食销售点超千家。
维扬豆制食品公司以“树市场意识、拓维扬品牌、创豆食文化、做合格员工、建诚信企业、展公司形象”为企业精神，以维扬消费者利益为己任，坚持全面质量管理，一贯注重食品卫生营养，顺利通过了ISO9001——2000国际质量管理体系认证和HACCP国际食品安全管理认证。公司的多项产品获“省优”、“部优”、“扬州市消费者满意商品”、“扬州市名牌产品”、维扬牌商标获“扬州市知名商标”称号。公司一举摘得“扬州市政府菜篮子工程放心豆制品生产企业”，“江苏省放心生产企业”的桂冠。
维扬公司创造了辉煌，也令一些不法商家觊觎不已，频频利用假冒伪劣产品冲击市场。为保护品牌，维扬公司首创了“豆食印字工艺”，连续获得发明和产品外观设计专利7个，在工商、公安部门的支持下，有效地遏制了社会不法分子的侵权行为。
老百姓们对维扬豆食情有独钟，视维扬公司如同亲人。公司开展的“寻找有情人”活动，参与者众多，引发了轰动效应。公司聘请的一些义务“市民有情人”，他们奔走菜市场之间，用质朴的语言叙述着对维扬豆食的不解情缘……归根到底一句话：“维扬豆食，营养卫生；买豆食，请认准维扬商标�！�
